ENSALADA DE FALSO COUS-COUS

El cous-cous es un plato tradicional del Magreb hecho con sémola de trigo duro, buenísimo pero prohibido para las primeras fases de la dieta Dukan.

Como curiosidad os diré que en Castellano se traduce como alcuzcuz y que ya se menciona en El Quijote (1605); en catalán también se hace referencia a este plato en la novela Tirant lo Blanc (1464) donde lo llaman cuscusó.

Después de la cultura general, vamos al lío.

Para hacer este plato se pretende cambiar el trigo por algún alimento apto para Dukan pero que visualmente nos dé una sensación parecida a la sémola (Gracias a TopChef he aprendido que esto se llama Trampantojo), en este caso he sustituido la sémola por pechuga de pollo.

Es un plato muy fresco y sabroso gracias a la combinación de especias, la menta y el zumo de limón.


INGREDIENTES:

• 1 Trozo de pimiento Rojo
• 1 Trozo de pimiento Verde
• Menta fresca
• 1 Cebolla tierna
• Pechuga de pollo
• Limón
• Especias Ras el Hanout (si no tenéis podéis sustituirlas por curry en polvo)

PREPARACIÓN:

Lo primero es asar la pechuga de pollo con una cucharadita colmada de Ras el Hanout (para darle el toque morisco). Podéis hacerlo a la plancha pero quedan mucho más jugosas al horno, además de esta forma podréis recuperar el jugo de la cocción. Yo las he puesto 20 minutos al horno.

Cortamos en daditos la verduras y picamos la menta. Como veis en la foto, ya tengo las pechugas asadas y el jugo de su cocción recogido en un platito. 

Una vez frías las pechugas, las picamos en un robot de cocina o picadora.

Es importante que las pechugas estén frías para que no se nos haga una pasta tipo croqueta, la carne picada tiene que quedar a modo de granitos sueltos, sin que la carne ligue entre si, mirad:

Ahora solo nos queda mezclar la verduras con el pollo, rectificar de sal, añadir un poquito de pimienta y regarlo todo con el zumo de limón* y el jugo de la cocción del pollo.

(*Estamos usando zumo de limón como aderezo, no como fruta, por eso lo podemos consumir)

Fácil y rico.

La comida está servida:

Edito el post para decir que la inventora del couscous de pollo es Esther de Mi Diario Dukan, podéis visitar su entrada aquí.

***

CAFÉ FRAPRÉ - SABOR Y ENERGÍA SIN CALORÍAS.

El Café Frappé es una bebida súper fácil y rápida de preparar, que lo mismo sirve para un postre, que para un tentempié de media tarde o para una noche de verano mirando a las estrellas.

Está bebida es originaria de Grecia cuando en una feria de alimentación, un empleado de la misma no encontró agua caliente para hacerse su café instantáneo  y decidió usar la coctelera con agua fría que Nestlé estaba usando para presentar al mundo su nuevo batido de cacao.

No se necesita fuego y los ingredientes son tan básicos que resulta increíble que en cinco minutos puedas obtener un café con tantísimo cuerpo.

INGREDIENTES:

• Un vaso de leche desnatada.
• 6 cucharaditas de postre de café soluble (puede ser descafeinado)
• 6 chorritos de sacarina liquida
• Hielo (yo he puesto la mitad de la terrina que veis en la foto, tened en cuenta que cuanto más hielo mas aguado os saldrá el café)

PREPARACIÓN:

Disolvemos las 6 cucharaditas de café en agua.

Añadimos la sacarina líquida.

Ponemos la leche en un vaso.

Introducimos todo en una coctelera o robot de cocina (yo he usado mi robot Cecomix) y batimos hasta que el hielo se haya desecho por completo y ya está :-)

El café tiene una presentación increíble, como veis la cantidad de espuma que sale es exagerada, he intentado buscar una explicación a este fenómeno que casi roza lo paranormal y resulta que es debido a una reacción química  relacionada con las partículas del café atomizado y el hielo.

Un fenómeno muy difícil y muy complicado que se resume en un delicioso café.

Mirad la densidad de la espuma, es alucinante, parece que lleva nata.

Me rechifla el Café Frappé, si como yo sois muy cafeteros, también os va a encantar.

Como veis he adornado la espuma con un poquito de cacao sin azúcar, por cierto, que retro me ha quedado la foto, me recuerda a las cartas que usaban los restaurante de la Costa Brava allá por los años 80.

No dejéis de prepararlo y animaros a ofrecerlo a vuestros invitados,  nadie notará que es de dieta.

***

FUMET DE PESCADO, UNA RECETA TRADICIONAL.

La receta que os presento es un básico de cocina que todo el mundo debería conocer. 

Sirve para Dukan en todas sus fases y para cocina tradicional, veréis que su elaboración no tiene ningún misterio.

El fumet de pescado o fondo de pescado nos sirve como saborizante en muchísimas recetas de platos de pescado e incluso podemos tomarlo solo como si se tratara de un consomé marinero o si lo vestimos un poco más, como una sopa de pescado.

Este fondo de pescado se hace con las espinas y la cabeza del pescado (nunca con las vísceras que lo oscurecerían y le darían un sabor amargo) y con algunas hortalizas, en esta ocasión he utilizado la cabeza de un rape que aunque no es un pescado muy económico, vale la pena comprarlo en piezas enteras y sobre todo, no cometer el error de rechazar la cabeza. Con una cabeza de rape tendremos para unos dos litros de fumet que, como os digo, podremos usar en muchísimas recetas.


Recordad no echar sal para que los huesos del rape toda su sustancia, al final de la cocción rectificamos de sal para que quede a nuestro gusto.



INGREDIENTES:

• 1 Cabeza de Rape
• 1 Puerro
• 2 Tomates
• 1 Cebolla

Ponemos los ingredientes a hervir cubriendo el pescado con agua.

El fumet, al contrario que los caldos de vacuno o ave se hace en un tiempo relativamente corto, si lo hacemos en olla tradicional unos 30-40 minutos bastarán, en olla exprés u olla rápida en mi caso, 15 minutos serán suficientes una vez que la olla alcanzado presión.

Una vez hervido, este es el resultado:

Lo colamos y ya tenemos nuestro fumet listo.

En la nevera nos durará un máximo de 3 días, así que yo lo envaso y lo congelo, cuando lo queramos degustar o lo necesitemos para alguna preparación, lo descongelamos y listos (lo ideal es descongelarlo en frío y  posteriormente darle un hervor).

Me gusta usar diferentes recipientes porque así descongelo en función de lo que necesite para la receta.

Truco: Podéis congelarlo en cubiteras y obtener así cubitos de Fumet listos para usar.

Ya sabéis, nunca desechéis  las cabezas o las espinas de pescado y siempre tendréis Fumet en el congelador, la diferencia entre cocinar un plato de pescado con agua o hacerlo con fumet, es abismal, palabra de gourmet :-) 

***

PAN DE GLUTEN Y SALVADOS DE JULYCAR

Ya sabéis lo amante que soy del pan, me encanta comerlo para desayunar, para acompañar las comidas y para merendar. En este mismo blog habéis podido ver como uno de mis desayunos favoritos es un bocadillo de anchoas, podéis recordarlo aquí.

Pese a que en aquella ocasión ya publiqué al receta, no quería pasar por alto el paso a paso.

Si aún no lo habéis hecho, os lo recomiendo: es fácil y está buenísimo. En esta ocasión, he hecho un pan ancho, estilo chapata, para comer a rebanadas, aquí tenéis el paso a paso.


INGREDIENTES

• 400 gr. de agua 

• 1 huevo

• 1 cucharada de lecitina de soja (yo la compro en el Mercadona)

• 1 cucharada de levadura de cerveza (yo la compro en el Mercadona)

• 1 cucharadita y media de sal

• 1 cucharadita de edulcorante líquido

• 225 gr de salvado de avena

• 50 gr de salvado de trigo

• 150 gr de gluten de trigo (yo le echo 200 para que me salga más cantidad de pan)

• 1 cucharada y media de semilla de lino

• 1 cucharada y media de semillas de sésamo

• 1 cubito de levadura fresca.

Ponemos todos los ingredientes juntos y los amasamos

Dejamos reposar toda la noche (cubierto con un trapo húmedo para no resecar la masa) o si tenemos panificadora o robot de cocina con el programa "pan", lo dejams el tiempo que nos indique la máquina, en mi caso han sido 70 minutos con mi robot Cecomixer.



Una vez levado ponemos en una bandeja de horno dando la forma deseada. Como veis yo le he dado forma de Chapata.

Con el horno previamente precalentado, horneamos a 180ºC durante 45 minutos, dándole la vuelta a los 30 minutos de cocción.

Aquí está el resultado, no me digáis que no dan ganas de darle un buen bocado.

Ahora solo os queda dividirlo en 7 raciones de las que podéis tomar una por día si estáis en crucero, el resto lo guardáis en porciones individuales y lo congeláis.


Listo para degustar:

Avances: Ya peso 61 Kg y mi niña aún no ha cumplido el año. I love Dukan!

***

BIZCOCHITOS EXPRESS AL CHOCOLATE (LISTOS EN CINCO MINUTOS)

Plato, Royal Copenhagen

Estos bizcochitos se han convertido en mi desayuno habitual, no llevan tolerados*, están deliciosos y aunque parezca mentira, están listos en 5 minutos.

*El cacao Dukan, a diferencia del Valor, es altamente desgrasasado (solo contiene un 1% de materia grasa) por tanto es un alimento apto que puede consumirse a voluntad.

INGREDIENTES:

• 1 Taza (importantísimo)
• 1 Huevo
• 1 Cucharada sopera de Gluten de Trigo (puede sustituirse por maizena si la contáis como un tolerado)
• Medio Yogur
• Sacarina Líquida al gusto (yo, cinco chorritos)
• Media cucharadita de levadura en polvo
• 2 Cucharadas de poste de chocolate desgrasado.
• Aroma de fresa (opcional)

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en la taza

Y los mezclamos hasta obtener una pasta homogénea que meteremos en el microondas a máxima potencia 2 minutos 30 segundos. (Ya sabéis que cada microondas es un mundo, si es la primera vez que lo hacéis, ponedlo 2 minutos y luego intervalos de 30 segundos hasta que la mezcla esté cuajada)

Pasado el tiempo de cocción, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras esperamos que se enfríe, preparamos una salsa de chocolate muy espesa. Para ello mezclamos el medio yogur que nos había sobrado de la preparación del bizcocho, sacarina líquida, dos cucharaditas bien colmadas de caco desgrasado y un chorrito de sírope de avellanas sin azúcar (opcional).

Una vez frío nuestro bizcocho, lo cortamos a rodajas.

Salseamos y emplatamos los bizcochitos decorando el plato con un poquito de cacao en polvo.

Están de muerte lenta por chocolate, palabra de honor.

***