sábado, 9 de julio de 2016

TRUCO: CÓMO OSCURECER UNA SALSA





Os quiero enseñar un truco que he usado desde siempre para oscurecer las salsas, caldos o jugos.


Una salsa oscura suele ser mucho más apetitosa a la vista ya que recuerda a un concentrado de carne de esos que llevan horas y horas reduciendo a fuego lento.


Por otro lado, si trituramos o pasamos por el chino una salsa que tenga mucha cebolla o zanahoria,  el resultado suele ser de un color parduzco o anaranjado más semejante a la papilla de un bebé que a un plato de restaurante.


El truco es facilísimo, simplemente hay que añadir café soluble hasta que obtengamos el color deseado, no os preocupéis por el sabor, no se nota, si acaso potencia el sabor de la salsa pero en absoluto sabe a café.


Yo pongo café descafeinado porque así puede tomar la salsa cualquier miembro de la familia.


Para mostraros el truco, he usado un jugo sencillo y suave de huesos de pollo, cebolla y verduras que he dejado reducir, he colado y he oscurecido. 




¿A que oscurito resulta mucho más apetecible?





miércoles, 8 de junio de 2016

SALSA DE POLLO - CONCENTRADO DE POLLO - EXTRACTO



Si os acordáis el otro día hice un delicioso pollo asado (podéis ver la receta aquí), y aunque os dije que ni se os ocurriera probar la salsa tan rica y tan deliciosa que queda en la bandeja tras asar el pollo ya que está repleta de grasas, también os dije que no la tirarais, ya que si la desgrasamos puede ser totalmente apta para la dieta.

Es proceso es muy fácil, solo se trata de recoger en un tupper el liquido resultante del asado de pollo.




Como todos sabemos, el aceite flota en el agua debido a que tiene menos densidad que esta, así que gracias a esta reacción molecular, las grasas del asado se concentrarán en la superficie del recipiente.


Tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera toda la noche.





Al día siguiente, simplemente tendremos que retirar la capa de grasa que habrá solidificado y ya tendremos un delicioso concentrado de pollo, con todo el sabor de un rico asado pero sin grasa.






Este concentrado podemos utilizarlo para salsear una triste pechuga a la plancha y levantar su sabor de inmediato, para realzar una salsa o para animar un consomé, incluso mezclado con vinagre puede ser un aliño perfecto para una ensalada de pollo.  ¡Podéis usarlo donde se os ocurra!





Truco importante: cuando recojáis la salsa, si el pollo se os ha chamuscado un poco durante la cocción y quedan restos de asado adheridos al fondo de la bandeja o de la olla, no los raspéis para recuperarlos y añadirlos a la salsa, ya que el resultado final de la salsa será bastante amargo.


¡Contadme donde se os ocurre poner está rica salsa!


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domingo, 29 de mayo de 2016

POLLO ASADO A L'AST



Los Domingos perezosos no están hechos para cocinar, así que hoy os traigo una receta para toda la familia: un delicioso pollo a l'ast, fácil y rápido, una comida nada ambiciosa pero con un sabor exquisito y muy de fin de semana.

Yo lo hago en mi olla GM, añado un poco de agua a la olla y coloco el pollo salpimentado encima de la rejilla, podéis añadirle las hierbas que queráis -mis favoritas son las hierbas provenzales y/o el romero-. Ahora solo hace falta programar la olla, yo lo cocino en menú horno  a 130º durante 90 minutos, pero si tenéis más tiempo bajad la temperatura y ponedlo a 110º durante 120 minutos, os quedará más jugoso.





Si lo hacéis en horno convencional, programáis calor arriba y abajo y lo horneáis a 180º durante 90 minutos.


Los de la Dukan: no os comáis la piel del pollo ni la punta de las alas y por supuesto la grasita tan rica que ha quedado en la olla o en la bandeja, ni mirarla, pero si no se la come nadie no la tiréis que otro día os enseño que hacer con ella.

Actualización: Aquí podéis ver que hacer con ella. http://eldiariodemidietadukan.blogspot.com.es/2016/06/salsa-de-pollo-concentrado-de-pollo.html


Truco: Si compráis un pollo alimentado con cereales en vez de con pienso, lo notareis en el sabor y la jugosidad de la carne (El en Bon Area se comercializa bajo el nombre de pollo Chef).


Una vez en la mesa solo os queda preguntar ¿muslo o pechuga?




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viernes, 27 de mayo de 2016

SALSA DE TOMATE MEDITERRANEA



Os presento una salsa de tomate fácil y rápida y de un intenso sabor. 

Para darle el toque mediterráneo incorporaremos bastante orégano a la receta; el orégano aporta un toque inconfundible y mucha personalidad a los platos y aunque se usa y cultiva en casi todo el mundo destaca en la cocina mediterránea de donde es originario.

Una anécdota: en la mitología se dice que Afrodita -diosa del amor-  fue quien planto el primer orégano y quien le dio la fragancia que actualmente posee... Afrodita, amor, sensualidad, ahí lo dejo.

Ingredientes:

  • 1 kilo de  tomate triturado.
  • 2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 punta de pimentón (yo agridulce y como no, de la Vera)
  • Orégano seco.




Es tan fácil como poner todos los ingredientes en una olla y cocinarlos durante mínimo 30 minutos a fuego lento, muy lento.





Yo uso mi olla eléctrica GME donde programo: Menú Fuego Lento, 90 grados de temperatura, 30 minutos de tiempo. 


Una vez cocinada, la trituramos en nuestro robot de cocina, rectificamos de sal y añadimos un chorrito de sacarina líquida para controlar su acidez.





La envasamos, la guardamos en la nevera y ya la tenemos lista para consumir. 

Esta salsa de tomate tiene un sabor bastante fuerte debido principalmente al pimentón y al orégano, además como queda bastante espesa, resulta ideal como salsa de tomate para pizzas e incluso para dippear con crudités. 

Como recomendación final, usadla con moderación para que no enmascare el sabor de los platos, a menos claro, que justo sea ese el efecto que queráis conseguir.

Hasta la próxima!



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lunes, 23 de mayo de 2016

ARROLLADO DE CARNE CON PIMIENTOS MORRONES.









Os presento un plato fácil, rico y muy vistoso, un arrollado de carne de ternera que os puede servir para varios días.

En mi caso lo he rellenado con una mezcla de cebolla, pimientos y revoltillo de huevo, pero las posibilidades son muchas (cecina, huevo duro, salchichas de pollo...)

Ingredientes:

  • Carne de ternera
  • Pimientos morrones
  • Un huevo
  • Una cebolla
  • Hiervas provenzales (opcional)
  • Unas gotas de tabasco (opcional)



En primer lugar picamos la cebolla y la cocinamos a fuego lento hasta que se caramelice, si veis que se os pega a la sartén podéis añadir unas gotas de agua mientras se cocina o un poquito de salsa de soja, el caso es conseguir que se despegue de la sartén, se cocine y no se nos queme.



Una vez la tenemos en el punto que queremos, añadimos los pimientos y dejamos que se cocinen junto con la cebolla.



Incorporamos un huevo a la mezcla y dejamos que se cuaje.


Y ahora si, nos disponemos a hacer el rollo, parece difícil, pero hacedme caso, no lo es. Como veis yo me ayudo con papel de plata y no me suele dar ningún problema.











Horneamos el rollo hasta que esté a nuestro gusto (una estimación podría ser 180º - 8 minutos por cada lado, pero como os digo, según os guste de hecha la carne); en mi caso lo he cocinado en una freidora sin aceite -Cecofry- unos 18 minutos en total, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Ah, y le he añadido unas hiervas provenzales tanto por el aspecto como por el sabor.


Y este es el bonito y espectacular resultado.




Bon Appétit.


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martes, 10 de mayo de 2016

HAMBURGUESAS DE PAVO JUGOSAS




Las hamburguesas de pavo son una  sana alternativa respecto a las hamburguesas de ternera o de pollo y están realmente buenas.




Es frecuente oír que las hamburguesas de pavo resultan secas e insípidas y a quien lo dice no le falta razón, el problema suele ser que no se preparan de la forma adecuada.


Cuando hablamos de hamburguesas de pavo el factor más importante a tener en cuenta es la humedad: la carne tiene que estar húmeda e hidratada para que estas resulten jugosas.

Para ello contaremos con tres factores:
  1. Escoger carne de contramuslo que siempre es muchísimo más húmeda y sabrosa que la de la pechuga.
  2. Añadir un huevo a la masa, con ello conseguiremos que la carne resulte más blanda y también compactarla para que no se desmorone.
  3. Añadir una cebolla (o más verduras si estamos en PV: el calabacín o unas setas son una buena opción); la cebolla aporta a la carne un toque dulce además de liberar agua mientras se va cocinando la hamburguesa (recordad, la humedad es la clave).


Ingredientes:

  • Carne de contramuslo de pavo.
  • Huevo.
  • Cebolla.



El paso a paso es tan sencillo como picar la carne junto con la cebolla y añadirle un huevo.

Es importante no poner demasiada sal ya que la sal tiende a secar las hamburguesas.



Formamos las hamburguesas de un tamaño similar, las ponemos sobre papel de horno y las horneamos unos diez minutos.


Para que las hamburguesas tomen un bonito tono dorado y un aspecto "a la parrilla" una vez cocinadas las pasamos por una sartén muy caliente mojada con unas gotitas de aceite y las dejamos dorar a fuego muy fuerte.



Como veis yo hago muchas hamburguesas que una vez hechas puedo congelar o dejar en la nevera para picotear cuando me asalta la ansiedad.


No dejéis que os digan que el pavo es insípido. ¡A disfrutar!



P.S. Recordad que la carne de pavo -a diferencia de la de ternera -debe estar bien cocinada antes de ser consumida.

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viernes, 4 de diciembre de 2015

SPAGHETTI DE CALABACÍN CON PUERROS Y GAMBAS.



Hace tiempo que tenía pendiente  hacer esta receta que había visto en varios blogs y publicaciones de Internet, pero pensaba: - ¿¿¿espaguetis de calabacín??? si claro, y ¡qué más!


Pero con esto que MasterChef ha puesto de moda los trampantojos (engañar al ojo) culinarios, me dispuse a probarlos y oye, qué éxito, me gustan mucho y los estoy haciendo bastante a menudo con combinaciones de todo tipo.


Aquí os presento quizás una de las más sofisticadas, veamos el paso a paso.


INGREDIENTES:

  • Dos calabacines.
  • Un puerro hermoso.
  • Una cebolla.
  • Un par de dientes de ajo.
  • Un tomate.
  • Langostinos o gambas.




Haremos un sofrito con la cebolla, los puerros, el tomate y el ajo, para ello rallamos todos las verduras, a excepción del puerro que lo cortaremos en rebanadas.






Salpimentamos y cocinamos a fuego lento para que no se nos queme, si veis que se os pega, vais añadiendo unas gotitas de agua mientras se cocina; yo por comodidad y resultado uso una freidora sin aceite (Cecofry), aquí veis el resultado:



Y ahora, el QUID de la cuestión, preparar el calabacín, la verdad es que es mucho más sencillo de lo que parece.


Primero lo pelamos para quitarle la piel y que el resultado sea mucho más parecido a los espagueti de verdad, se puede hacer con un cuchillo pero es mucho más cómodo con un pelador.


Y ahora, la estrella invitada, UN PELADOR EN JULIANA en la tienda los habían mucho más sofisticados, pero como no estaba segura si me iba a gusta el plato, por 1,50€ me llevé este a mi casa y doy fe que funciona rápido y bien, de momento no lo cambio.

Nota: Cuando hagáis los calabacines, no hay que llegar al corazón del mismo, la parte que tiene las semillas no es apta para hacer las tiras.



Fijaos en el resultado, es espectacular:



Hacemos a la plancha las gambas peladas, también cocinamos algunas sin pelar que reservaremos para adornar el plato.

Como veis yo uso un Wok porque ya sabéis que me pierden los gadgets de cocina, pero perfectamente podéis usar una sartén.




Salteamos las tiras de calabacín, unos minutos serán suficientes ya que tienen que quedar "al dente".


Nota: Un muy buen consejo de Maria Martinez es no poner sal a las tiras de calabacín hasta que están en el plato, si añadimos sal estando estas en la sartén, estás se ablandan y empiezan a soltar agua arruinando la textura del plato.


Una vez salteados los calabacines, solo nos queda montar el plato:

Hacemos una cama con los calabacines y los salpimentamos, añadimos el sofrito de puerros y las gambas peladas, por último adornamos con las gambas enteras.




Como los tiempos de cocción son cortos (a excepción del sofrito del principio) el plato se cocina en un santiamén, el truco está en hacer TODOS los pasos mientras el sofrito está cocinándose.


Espero que la hagáis, vale la pena :-)




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